單項選擇題西點在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時總是離不開面包點心制品，因此在飯店里具有相對的（）
A.復雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨立性
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1.單項選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
2.單項選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時應(yīng)將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開水
D.溫水
3.單項選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質(zhì)針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
4.單項選擇題切割混酥類面坯時，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
5.單項選擇題制作核桃類生坯時應(yīng)選用的設(shè)備工具不包括（）
A.鍋
B.塔模
C.餐勺
D.盛器
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題