單項(xiàng)選擇題栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
A.銀針
B.水果刀
C.牙簽
D.釘子
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1.單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯(cuò)誤的是()
A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點(diǎn)
C.果膠一般儲(chǔ)存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯(cuò)誤的是()
A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯(cuò)誤的是()
A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
5.單項(xiàng)選擇題酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的()等均是添加油脂后制成的。
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題