單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A.對(duì)蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質(zhì)可以凝結(jié)成一層薄膜將被空氣包裹起來(lái)
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒(méi)有任何跡象

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是()

A.將甜酥面團(tuán)從冰箱中取出,放入攪拌桶內(nèi)攪拌
B.用雙手壓薄,放入壓面機(jī)下進(jìn)行搟
C.用刮板將攪頭上的面團(tuán)取下
D.將烤好的塔皮從模具中取出

5.單項(xiàng)選擇題混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為()

A.清酥類(lèi)點(diǎn)心
B.混酥塔
C.油酥類(lèi)點(diǎn)心
D.混酥類(lèi)餅干