單項(xiàng)選擇題混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
A.清酥類點(diǎn)心
B.混酥塔
C.油酥類點(diǎn)心
D.混酥類餅干
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1.單項(xiàng)選擇題裱擠法具有（）、成型速度快等特點(diǎn)。
A.方便快捷
B.外形美觀
C.簡(jiǎn)便實(shí)用
D.制作效率高
2.單項(xiàng)選擇題油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)需要準(zhǔn)備的設(shè)備工具有面粉篩、攪拌機(jī)、（）、烤盤、保鮮膜和盛器。
A.烤箱
B.烤爐
C.冰箱
D.搟面杖
3.單項(xiàng)選擇題下面是關(guān)于裝飾水果的說法，錯(cuò)誤的是（）
A.選用水分含量少的
B.選用顏色鮮艷的
C.選用便于切割的水果
D.選用長(zhǎng)的好看的水果
4.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂蛋糕用到的原料是（）
A.黃油
B.糖份
C.蛋液
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于海綿蛋糕的乳化擠攪拌法，說法錯(cuò)誤的是（）
A.實(shí)際是一種添加乳化劑的全蛋攪拌法
B.有白砂糖的參與
C.調(diào)至有注意事項(xiàng)
D.可以隨心所欲
最新試題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題