單項選擇題全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
A.80%
B.90%
C.85%
D.95%
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1.單項選擇題白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
A.維生素C
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素E
2.單項選擇題()是西點制作常用的設備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設備。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
3.單項選擇題咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
A.500g
B.250g
C.32g
D.225g
4.單項選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第()步驟的內(nèi)容。
A.3
B.4
C.5
D.6
5.單項選擇題排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
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橄欖面包的上火溫度控制在()
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