單項選擇題排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
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1.單項選擇題制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
2.單項選擇題油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖
3.單項選擇題甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
4.單項選擇題雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶
5.單項選擇題在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
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咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題