單項選擇題"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
A.3
B.4
C.5
D.6
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1.單項選擇題排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
A.搓
B.捏
C.壓
D.拌
2.單項選擇題制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
A.50%
B.8.33%
C.83.33%
D.18.75%
3.單項選擇題油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
A.乳糖
B.糖粉
C.白砂糖
D.蜜糖
4.單項選擇題甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.100%
5.單項選擇題雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
A.吸濕
B.滲透
C.黏結
D.結晶
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題