單項選擇題下面不屬于油脂蛋糕用到的原料是()
A.黃油
B.糖份
C.蛋液
D.蛋白質(zhì)
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1.單項選擇題關(guān)于海綿蛋糕的乳化擠攪拌法,說法錯誤的是()
A.實際是一種添加乳化劑的全蛋攪拌法
B.有白砂糖的參與
C.調(diào)至有注意事項
D.可以隨心所欲
2.單項選擇題關(guān)于蛋糕的攪拌設(shè)備使用方法,說法錯誤的是()
A.蛋糕在攪拌中要注意攪拌的事項
B.蛋糕在攪拌過程中一定要注意衛(wèi)生習(xí)慣
C.蛋糕在攪拌過程中可以隨心所欲
D.蛋糕在攪拌過程中應(yīng)該按照步驟進(jìn)行
3.單項選擇題以下不屬于軟質(zhì)面包的切割需要注意的問題是()
A.切割衛(wèi)生問題
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量
4.單項選擇題在軟面包調(diào)制過程中,不需要做的事是()
A.水的處理
B.酵母的處理
C.過篩
D.進(jìn)入開水
5.單項選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制,錯誤的是()
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團(tuán)溫度
C.可以選擇熱水、冷水進(jìn)行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒有任何需求
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西點不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型:單項選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是()
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
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割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
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()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:單項選擇題