單項(xiàng)選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制，錯(cuò)誤的是（）
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團(tuán)溫度
C.可以選擇熱水、冷水進(jìn)行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒(méi)有任何需求
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時(shí)總是離不開(kāi)面包點(diǎn)心制品，因此在飯店里具有相對(duì)的（）
A.復(fù)雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨(dú)立性
2.單項(xiàng)選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺(tái)式攪拌機(jī)
B.多功能攪拌機(jī)
C.立式攪拌機(jī)
D.泰式攪拌機(jī)
3.單項(xiàng)選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時(shí)應(yīng)將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開(kāi)水
D.溫水
4.單項(xiàng)選擇題常用的針車(chē)輪有全塑料針車(chē)輪和（）
A.鋁制針車(chē)輪
B.鐵質(zhì)針車(chē)輪
C.不銹鋼針車(chē)輪
D.半塑料針車(chē)輪
5.單項(xiàng)選擇題切割混酥類(lèi)面坯時(shí)，要根據(jù)制品的要求確定割裂口的（），下手要輕柔準(zhǔn)確。
A.方向
B.力度
C.位置
D.深度
最新試題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題