單項選擇題在軟面包調(diào)制過程中，不需要做的事是（）
A.水的處理
B.酵母的處理
C.過篩
D.進入開水
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1.單項選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制，錯誤的是（）
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團溫度
C.可以選擇熱水、冷水進行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒有任何需求
2.單項選擇題西點在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時總是離不開面包點心制品，因此在飯店里具有相對的（）
A.復(fù)雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨立性
3.單項選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺式攪拌機
B.多功能攪拌機
C.立式攪拌機
D.泰式攪拌機
4.單項選擇題清洗油炸爐的濾網(wǎng)時應(yīng)將濾網(wǎng)取出，放入（）中用刷子刷洗干凈。
A.清水
B.熱水
C.開水
D.溫水
5.單項選擇題常用的針車輪有全塑料針車輪和（）
A.鋁制針車輪
B.鐵質(zhì)針車輪
C.不銹鋼針車輪
D.半塑料針車輪
最新試題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題