判斷題菜肴造型實質(zhì)是對食品原料進行拼擺。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
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