單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，應(yīng)（）。

A.頻繁翻動(dòng)
B.盡量少翻動(dòng)
C.不翻動(dòng)
D.隨意翻動(dòng)


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1.單項(xiàng)選擇題判斷暗酥成品是否烙熟，可通過(guò)（）。

A.按壓判斷回彈
B.觀察顏色
C.聞氣味
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，鍋具應(yīng)（）。

A.提前預(yù)熱
B.無(wú)需預(yù)熱
C.冷鍋下鍋
D.無(wú)所謂

3.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過(guò)硬，可能的原因是（）。

A.溫度過(guò)高
B.溫度過(guò)低
C.烙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.烙制時(shí)間過(guò)短

4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，火力應(yīng)（）。

A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整

5.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時(shí)間為（）。

A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘