單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，火力應(yīng)（）。
A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整
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1.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時(shí)間為（）。
A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘
2.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烙制過程中，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
A.一面金黃
B.兩面金黃
C.底部微黃
D.隨意翻面
3.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，使用的油脂應(yīng)（）。
A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好
4.單項(xiàng)選擇題烙制暗酥成品時(shí)，平底鍋的溫度一般控制在（）。
A.120℃-150℃
B.150℃-180℃
C.180℃-200℃
D.200℃-220℃
5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，應(yīng)放在烤箱的（）。
A.中層
B.上層
C.下層
D.隨意位置
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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