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判斷題酒花中的β-酸在麥汁煮沸時的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，其苦味為α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、異α-酸更細(xì)膩、柔和。

1.判斷題酒花浸膏是將酒花中的有效成分萃取出來制成濃縮了5—10倍的樹脂浸膏，可取代全酒花使用。

2.判斷題酒花油是成分極為復(fù)雜的混合物，其中碳?xì)浠衔镎?0%，含氧化合物占70%。

3.判斷題糖漿的主要組成應(yīng)是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，適合釀制高濃啤酒。

4.判斷題大米淀粉顆粒?。?～10μｍ）結(jié)構(gòu)緊密，糊化困難，在糊化時需要較大的加水比。

5.判斷題用大米作輔料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒釀造，對啤酒質(zhì)量沒有影響。