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問答題
【簡(jiǎn)答題】含脂食品貯藏不當(dāng)易產(chǎn)生哈喇味，為什么？
答案：
含有大量不飽和脂肪酸的食用油對(duì)氧化極為敏感。含脂食品貯藏不當(dāng)，脂類發(fā)生自由基鏈反應(yīng)，自動(dòng)氧化，產(chǎn)生飽和與不飽和醛類，還有...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述海生動(dòng)物油類的特點(diǎn)。
答案：
（1）含有大量多不飽和脂肪酸，易氧化，其氧化產(chǎn)物是魚腥味的特征成分之一；
（2）高度不飽和脂肪酸優(yōu)先處在Sn-...
（2）高度不飽和脂肪酸優(yōu)先處在Sn-...
