問(wèn)答題某些熱帶水果常因褐變而遭受損失。其褐變的機(jī)理及防止措施有哪些？
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3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中維生素?fù)p失的常見(jiàn)原因。
4.問(wèn)答題影響食品中脂類氧化速度的因素有哪些？
5.問(wèn)答題哪些因素影響蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力？
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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