判斷題Mailllard反應(yīng)速度隨Aw的提高而加快
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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