下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

與甜味沒有關系的結(jié)構是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

用于改善面團質(zhì)構的還原劑中，反應速度慢的是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

BHT表示的抗氧化劑的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）