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填空題漂白劑是指能破壞或抑制食品的發(fā)色因素，使色素退色或使食品免于（）的食品添加劑。漂白劑可分為（）和（）。

1.填空題（）劑的作用是調(diào)和各種成分的香氣，使主香劑香料的香型更加明顯突出。

2.填空題食品添加劑最重要的是要確保其安全性。為了安全使用食品添加劑，需要對其進(jìn)行（）評價(jià)。

3.填空題食用香精的組成按其揮發(fā)性可分為（）、（）、（）三個(gè)階段。

4.填空題綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶劑。對熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易（）。

5.填空題食品乳化劑是一類具有親水基和疏水基的（），添加于食品后可顯著降低油水兩相（），使互不相溶的油相和水相形成穩(wěn)定的（）。