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判斷題單硬脂酸甘油酯具有良好的親油性，為油包水型乳化劑；因本身乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。

1.判斷題吊白塊學名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然工藝效果很好，但在食品中禁止使用。

2.判斷題各種酸的性質不同，其呈味性能也不同；伴有澀味的酸味劑是蘋果酸。

3.判斷題茶多酚屬于天然抗氧化劑。

4.判斷題經常在肉制品中作水分保持劑的物質是焦亞硫酸鈉。

5.填空題已知亞硝酸鈉的LD₅₀為0.22g/Kg（小鼠、經口），MNL為18mg/Kg（小鼠、經口），若對人體的安全系數(shù)以100計，則該物質的ADI值為（）mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為（）mg。