判斷題世界上用量最大的酸味劑是檸檬酸。
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1.判斷題酸味與甜味、咸味、苦味等味覺可互相影響。
3.多項選擇題下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）
A.苯甲酸；
B.木糖醇；
C.甘草；
D.山梨酸
4.多項選擇題以下哪些是合成甜味劑。（）
A.蔗糖；
B.甘草甜素；
C.糖精；
D.甜蜜素
5.多項選擇題合成甜味劑包括（）
A.糖精；
B.甘草甜素；
C.甜蜜素；
D.甜菊苷
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下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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