熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）