當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。