菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）不是扒三樣的原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。