蘋果適用于采用直削法去皮。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

（）適宜于紅燒、清燉。