單項選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來決定
A.調味
B.湯鹵
C.火候
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1.單項選擇題經(jīng)過滑炒的菜其特點是（）
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口
2.單項選擇題魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應該是在（）
A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時加入；
C.起鍋時加入
3.單項選擇題“軟炸魚條”的油溫宜控制在（）成左右。
A.一
B.三
C.五
D.七
4.單項選擇題在調味時，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。
A.鮮味調味品
B.酸味調味品
C.咸味調味品
D.甜味調味品
5.單項選擇題“清炒蝦仁”制作時蝦仁須上漿，咸淡要吃準，漿后最好放置（）小時左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學合成添加劑。
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題型：判斷題