單項(xiàng)選擇題制作白湯一般采用（）
A.旺火或小火
B.旺火或大火
C.旺火或中火
D.旺火或微火
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1.單項(xiàng)選擇題高級清湯又叫（）
A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯
2.單項(xiàng)選擇題淋推法勾芡范圍（）
A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜
3.單項(xiàng)選擇題鍋燒熱，用冷油滑鍋，目的是（）
A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘連
C.防止原料粘鍋底
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的主要用料有（）
A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清
5.單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來決定
A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候
最新試題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題