單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生“五四”制中，四過關(guān)是一洗二涮三沖四（）
A.揩干
B.保潔
C.密封
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題規(guī)范、整潔、得體的著裝，是廚師（）的重要內(nèi)容。
A.評(píng)定
B.外表
C.內(nèi)在
D.儀表
2.單項(xiàng)選擇題廚師發(fā)型修飾的（）是整潔、規(guī)范、長(zhǎng)度適中、款式適合自己。
A.休閑時(shí)尚
B.自由選擇
C.工作期間
D.總體要求
3.單項(xiàng)選擇題愛崗敬業(yè)的廚師，不僅需要精熟烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的（）
A.知識(shí)基礎(chǔ)
B.起碼了解
C.精熟掌握
D.管理知識(shí)
4.單項(xiàng)選擇題廚師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到（）的發(fā)展。
A.個(gè)人能力
B.酒店檔次
C.職稱評(píng)定
D.烹飪事業(yè)
5.單項(xiàng)選擇題技師的職稱，是指廚師國(guó)家職業(yè)資格（）
A.三級(jí)
B.四級(jí)
C.五級(jí)
D.二級(jí)
最新試題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題