單項(xiàng)選擇題能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱(chēng)為（）

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑


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1.單項(xiàng)選擇題油脂的氫化又稱(chēng)為油脂的（）

A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化

2.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.碘價(jià)
D.過(guò)氧化值

3.單項(xiàng)選擇題油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為（）

A.氧化反應(yīng)
B.造化反應(yīng)
C.老化反應(yīng)
D.乳化反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題皂化價(jià)是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的毫克數(shù)（）

A.1克
B.10克
C.100克
D.1000克

5.單項(xiàng)選擇題乳化劑中同時(shí)含有親水基和（）

A.催化劑
B.親水基
C.結(jié)合基
D.親醇基