魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調味品，除用于調味外，還具有一定的生理作用，如調節(jié)體內的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。