魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

水產品腌制能有效解決產銷矛盾，彌補保藏手段的不足。

魚類經過凍結長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細嫩香鮮，肉質比腿肉略柴。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統稱。

因為柿子中含有較多的鞣質、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。