單項(xiàng)選擇題呈味物質(zhì)以氫鍵形成的化學(xué)鍵結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)的基本味是（）
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
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1.單項(xiàng)選擇題呈味物質(zhì)以鹽鍵形成的化學(xué)鍵結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)的基本味是（）
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
2.單項(xiàng)選擇題呈味物質(zhì)以質(zhì)子鍵形成的化學(xué)鍵結(jié)構(gòu)對(duì)應(yīng)的基本味是（）
A.酸味
B.咸味
C.甜味
D.苦味
3.單項(xiàng)選擇題脂肪酶的最適PH一般為（）
A.2
B.4
C.6
D.8
4.單項(xiàng)選擇題下列酶中可以在PH為Z時(shí)仍具有較大活性的是（）
A、胰蛋白酶
B、胃蛋白酶
C、唾液淀粉酶
D、α-淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題從蛋白質(zhì)肽鏈的氨基末端開(kāi)始水解肽鍵的酶是（）
A.羧肽酶
B.氨肽酶
C.β-蛋白酶
D.α-蛋白酶
最新試題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題