填空題蜂蜜具有(),可以使點(diǎn)心成品具有松軟爽口、質(zhì)地均勻、富有彈性等特點(diǎn)。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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生甜餡制作的原則是()
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型:判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題