生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。