生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。