填空題水調(diào)面團(tuán)根據(jù)所用（）不同，分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、沸水面團(tuán)和焊面團(tuán)四種。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題