原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。