原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。