溫度計校驗補償最大不得超過1℃，做過補償的溫度點需提交過程校正記錄，做過補償的溫度點在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

使用超出標準代數酵母時（標準代數上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

麥汁滿罐后30min-60min 內通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數，做樣時間在取樣結束的5~10分鐘內。

單鍋麥汁進罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

麥汁進罐時，當麥汁浸泡到相應的溫度變送器時發(fā)現溫度超標，應（）。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。