酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是（）。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。