多項(xiàng)選擇題鹿筋以（）色澤發(fā)黃、有光澤為佳。

A.堅(jiān)韌
B.條短
C.條長(zhǎng)
D.粗糙
E.粗大
F.細(xì)嫩


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1.多項(xiàng)選擇題馬鹿筋的主要產(chǎn)地是（）。

A.長(zhǎng)白山
B.松花江
C.鴨綠江
D.興安嶺
E.黑龍江
F.牡丹江

2.多項(xiàng)選擇題好的駝峰，它的品質(zhì)必定是（）。

A.肉色發(fā)白
B.肉色發(fā)紅
C.肉色發(fā)亮
D.質(zhì)酥鮮美
E.質(zhì)嫩鮮美
F.質(zhì)肥鮮美

3.多項(xiàng)選擇題駝峰是駱駝科雙峰駝背上的肉峰加工而成又稱（）。

A.駝脂
B.肉駝
C.峰引油
D.雄峰
E.雌峰
F.雙峰

4.多項(xiàng)選擇題菜肴與器具的合理搭配主要是與器具的（）協(xié)調(diào)。

A.規(guī)格
B.品種
C.色彩
D.質(zhì)地
E.形態(tài)
F.重量

5.多項(xiàng)選擇題菜肴造型的形式法則有（）。

A.深淺一致
B.對(duì)稱均勻
C.調(diào)和對(duì)比
D.尺度比例
E.節(jié)奏韻律
F.多樣統(tǒng)一