制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）