判斷題宴席菜肴應(yīng)注意整桌菜肴的和諧和平衡。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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