魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。