單項(xiàng)選擇題下列有機(jī)酸中最和緩可口的是（）。
A.醋酸
B.蘋果酸
C.檸檬酸
D.酒石酸
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1.單項(xiàng)選擇題滿意價(jià)格策略一般適用于產(chǎn)品的（）的定價(jià)策略。
A.衰退階段
B.成熟階段
C.成長(zhǎng)階段
D.導(dǎo)入階段
2.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲，姜末
B.蔥、姜末
C.蔥末，姜絲
D.蔥、姜絲
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從（）上對(duì)成本進(jìn)行控制，用標(biāo)準(zhǔn)用量與實(shí)際用量進(jìn)行比較，從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
4.單項(xiàng)選擇題（）的缺乏會(huì)引起牙齦出血。
A.核黃素
B.維生素E
C.葉酸
D.維生素C
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題