單項選擇題茭白在我國主要產于（）。
A.黃河流域
B.長江流域
C.東北地區(qū)
D.渤海灣地區(qū)
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1.單項選擇題下列牛肉中品質最差的是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.小牛肉
D.牦牛肉
2.單項選擇題鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是（）。
A.油炸
B.水汆
C.單面煎
D.雙面煎
3.單項選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在（）加入。
A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時
D.鱖魚裝盤后
4.單項選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時要邊捶邊加入（）。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽
5.單項選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。
A.欣賞價值
B.藝術價值
C.食用價值
D.品牌價值
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
題型：單項選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項選擇題