單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)在加工前要進(jìn)行（）處理。

A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理


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1.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸

2.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。

A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒

3.單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。

A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨

4.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。

A.10%
B.20%
C.40%
D.60%

5.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對(duì)成本大小進(jìn)行控制的是（）。

A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本