單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋的毛肚在加熱前要進(jìn)行（）處理。
A.泡發(fā)
B.刮洗
C.燙洗
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。
A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨
2.單項(xiàng)選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達(dá)（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
3.單項(xiàng)選擇題下列成本中，難以對成本大小進(jìn)行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費(fèi)用
D.原料成本
4.單項(xiàng)選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
5.單項(xiàng)選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
最新試題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題