單項選擇題食鹽的濃度在（）左右具有抑制細菌生長的作用。

A.4％
B.6％
C.8％
D.10％


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1.單項選擇題羊肉膻味的主要成分是（）。

A.氨基酸
B.核苷酸
C.糖原
D.揮發(fā)性脂肪酸

2.單項選擇題調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是（）

A.調味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

3.單項選擇題口腔中可以消化的營養(yǎng)素是（）。

A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精

4.單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應用（）進行預熟定型。

A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制

5.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量