單項選擇題三絲敲魚的魚肉敲好后，應用（）進行預熟定型。
A.油煎
B.水汆
C.蒸制
D.烤制
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1.單項選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。
A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量
2.單項選擇題OK汁的味感是（）。
A.果香為主，咸味為輔
B.酸味為主，咸味為輔
C.酸而帶甜，咸味為輔
D.甜味為主，咸味為輔
3.單項選擇題高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于（）。
A.撇脂定價策略
B.滿意定價策略
C.滲透定價策略
D.聲望定價策略
4.單項選擇題桂花糖藕的桂花應在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時
5.單項選擇題西湖醋魚在加工前要進行（）處理。
A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理